-愛知県江南市　小麦粉の製粉、製麺、パン、健康菓子の製造販売- 布袋食糧株式会社

【麺業新聞】2010年6月25日より

【6月15日　中部経済新聞より】

新聞記事のご紹介です。

またまた久しぶりのブログアップです。

今回はお客様センターの業務を紹介します。

 ここでは製パン・製麺・製菓試験を主に行います。

（小麦粉を使用するものはほぼ全て作れます）

今日は製麺試験の乾麺を作りました。

先週末、食品部のＴ課長代理より依頼を頂ました。

すぐに仕事を片付けるのはコツですよね。

（私はまだまだためてしまいますが…）

☆★乾麺の材料は…

①小麦粉（中力粉）

②食塩

③水

 以上です。

（意外にシンプルなんです）

乾燥させて保存するため

食品添加物は使わないので

健康に気を付けているかたは

乾麺おすすめですよ！！

これらを専用の機械に入れ混ぜます。

高速　10分　→　低速　10分

←　回した後はこのような「そぼろ状」になります。

これをロールにかけてまとめていきます。

「そぼろ状」だったものが生地にまとまっていきます。

「麺帯」とかいて「めんたい」と読みます。

写真がないのでイメージしにくいかと思いますが、

小麦粉の生地でできた着物の帯のようなものを想像して下さい。

次は

この明太…ではなく麺帯を30分ほど寝かせます。

寝かせたら、少しずつ目標の厚さまで少しずつ薄くしていき、切っていきます。

（ここで、きしめん、うどん、ひやむぎ、素麺のどれになっていくか決まります。）

（今回はうどんですので、麺幅を3mm、厚みを1.25mmにしました。）

次に乾燥です。

このスペシャルな装置を使って、

丸1日かけて乾燥します。

この乾燥作業のポイントは温度管理です。

怠ると、乾麺が短く切れたり、縦に割れたり…

ようは試作やり直しになっちゃいます。

こうして出来上がったものを営業さんに食べて頂き、

評価していただいたり、お客様のところへサンプルで持っていったりします。

…というのがここの仕事のひとつです。

少しずつこのブログをとおして紹介していきます。

北陸出張～富山～の続編です。（むしろ番外編ですかね？）

I先輩と同行した出張で、

I先輩が「お前にどうしても食べさせてやりたい！！」

という富山グルメを紹介してもらって、ごちそうしてもらいました。

1日目の夜は

「富山ブラック」です。

元祖富山ブラックの

「大喜」に行ってきました。

麺は硬めストレート太麺

スープは濃い口しょうゆ味

具は塩っ辛いメンマ

チャーシューは手切り、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秘伝のしょうゆダレ

食べ方は、

～麺・チャーシュー・メンマをスープの中で混ぜるべし、

全ての具をスープになじませることで、大喜の味が出来上がるのだ！！～

と早速食べ始めましたが・・・

とても辛い・・・(食べきれるかな？？）

　そこでお店の人から

「生卵をといてすき焼き感覚で食べると味がまろやかになるよ」

といわれ実践したら

とても美味しくいただけました。新しいつけ麺？

☆完食です☆

2日目は

北陸担当の営業で受け継がれているカレーうどんで有名な

「吉宗」というところです。

 とにかくここのカレーうどんは

スープが辛くて、濃厚で

麺は太くてこしがあって

美味しかったです。

ただ、汗は半端無かったですが・・・

カレーうどんの宿命かもしれませんが

スープが飛び跳ねるが怖かった・・・

白いワイシャツは気を付けなければ・・・

 富山の美味しいものを食べ、

パワーをもらい

何とか北陸出張を終えることができました。

お手伝いしてくださったかた

ありがとうございました。

5月24日～26日の3日間に富山県に出張してきました。

内容は

お客様の「北陸砂糖株式会社」様が主催の

「北陸砂糖大商談会」に出展することです。

ちなみに会場は富山問屋センター　というところでした。

これに出展するため製粉部のＩ先輩と準備をして

その成果をだす時がいよいよきました・・・

Ｉ先輩が「武者震いがするぞ」と

始まる前から気合いが入ります。

売り出す商品は

小麦粉が「クレージーホース」

主な用途はフランスパンです。

ミックス粉は「パウンドケーキミックス」

他に「欧州パン専用粉のラインゴールド」「発芽ポップ小麦」

 以上4点です。

これらを使用したバゲット、ライ麦パン、パウンドケーキ、クッキーを

22日、23日で作りました。

1日目は会場へ搬入し、ブースの設営をしました。

ここで私の力作のパン（斉藤さんにも手伝ってもらいました、ありがとうございます）

を飾っていくと実感がじわじわと沸いてきます。

 この大商談会にはプロのパン屋さんもみえるため

不安もありました。

ですがっ・・・うちのブースにきていただいたお客様の視線が

展示のパンのほうに！しかもお褒めの言葉も頂きました。

うれしかったです。

←飾りようにおいたパンです

布袋食糧のエースです→

吹上ホールで「なごや食フェスタ２０１０」に参加してきました。

期間は3月20日、21日、22日の3日間

初日の準備風景です。

メニュータイトルが「金シャチきしめん」、

殿様きしめん、若様きしめんの2種類がありました。

殿様きしめんは醤油だしのオーソドックスなきしめん。

若様きしめんは日替わりで

1日目が「どて煮きしめん」、

2日目が「八事人参サラダきしめん」、

3日目が「赤カレーきしめん」

イベントが始まってから30分後です。

こんなにも行列ができました。

ピーク時には90分待ちだったそうです。

500食用意しましたが14時には完売しました。

こちらが、赤かれーきしめんです。

かれーは自社商品の江南かれーうどんの赤を使いました。

最後に、このイベントの様子はなんと！！！TVで紹介されちゃいます。

4月4日（日曜）中京テレビ　11:25～　「知っ得！なごや」

よろしくお願いします。

久しぶりの更新になりました、すいません。

先月末に「BREAD ＆ CIRCUS」に行ってきました。

土曜日の11時前に到着しました。

開店が11時からですが、行列ができています。

1時間ほど待ちましてようやく店内に入ることができました。

興奮のあまり肝心の店内やパンの写真が撮れなかったのが残念ですが、

とてもおいしく頂きました★★

今日は部内の懇親会の様子をご紹介します。

11月の終わりに製粉部で懇親会をしました

何もおちはありませんが、

とても楽しく、部内の輪も広がりました。

また、いきましょうっ！！！

農林水産フェア2009に

11月21日（土曜）～23日（月曜）、吹上ホールにて出展してきました。

今回は自社商品の販売ブースの他になんと、、、

イベントブースにて「きしめんの手打ち体験教室」を開きました。」

合計で24組の方に、きしめん作りを楽しく体験してもらいました。

たくさんの参加ありがとうございました。 

 久しぶりの書き込みです。よろしくお願いします。

11月6日にビジネスフェア2009に参加してきました。

会場はポートメッセ名古屋です。

 今回は関連会社、セントラル製麺のブースのお手伝いに参加してきました。

調理麺、練り込み麺（生麺）、乾麺の展示です。

Sさん、Wさんありがとうございました。